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啤酒釀造需要注意什么?

發布時間:2022-09-14 16:18:20人氣:

啤酒是很常見的,啤酒的種類也有很多,我們常喝的一般是黃啤和果啤,但是實際上啤酒還有黑啤,白啤等風味,啤酒的味道是很多的,我們可以選擇自己喜歡的飲用,啤酒在釀造的時候,加入的材料不同,所出來的風味也是不同的,而啤酒的釀造過程也是需要注意的,本次自釀啤酒設備廠家得揚機械告訴您關于啤酒的一些釀造知識

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  糊化:大米粉碎后,加到糊化鍋中,加入溫水,在一定的溫度下(45 ℃),淀粉 在水中溶漲、分裂,形成均勻糊狀溶液,制成液化完全的醪液,再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化

  糖化:麥芽經過適當的粉碎后,加到糖化鍋內,加入溫水,在一定的溫度下 (50 ℃ ) ,利用麥芽本身的酶,將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類,將蛋白質分解成酵母易于發酵利用的氨基酸等營養物質,這一過程就是糖化過程。

  麥汁過濾:糖化結束后,將糖化醪液泵送到過濾機,把麥芽汁與麥糖分離出來,得到澄清的麥芽汁。

  高溫煮沸,加啤酒花:麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入啤酒花并加熱煮沸1個多小時,是麥汁的成分穩定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

  澄清冷卻:麥汁進入冷卻器中冷卻,冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進行發酵。

  加入酵母,發酵:麥芽汁經過冷卻后,加入啤酒酵母和無菌空氣,輸送到發酵罐中,開始發酵。發酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉化成酒精和二氧化碳,并產生各種風味物質,經過一定的發酵周期后,成為成熟的發酵液,也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發酵溫度10~25℃,需時5~7天。

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我們在釀造啤酒的時候,需要注意的便是釀造時的溫度,溫度是很重要的,在釀造的時候如果不注意溫度可能便會讓啤酒壞掉,不能喝了,如果您要購買自釀啤酒設備,您可以電話咨詢我們得揚機械。


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