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啤酒設備:糖化的時候需要注意什么?

發布時間:2022-02-28 16:36:12人氣:

 

啤酒是一種很常見的酒飲,它的度數沒有白酒那么高,但是它的口感也是很多人喜歡的,酒精含量不高,但是酒味還是有的,不同原料釀造的味道也是不同的,一般比較常見的啤酒酒液呈淺色,清澈透明,味道純正爽口,苦中帶甜,具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養成分之外,原料經糖化、發酵后,大大提高了營養價值,其中含人體必需的8種氨基酸。另外,據推算,1升啤酒所產生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產生的熱量,本次啤酒設備廠家得揚告訴您關于啤酒釀造的知識


 


  啤酒的種類很多,其生產工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是比較復雜的過程。這主要是發酵..里的“魔術師”分工合作的結果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2~3天,讓它們慢慢地“胖”來,再把它轉移到有一定溫度和濕度的“房子”里,幾天之后,它慢慢出綠色的麥芽。這時,麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里,把貯存在麥粒里的淀粉溶解(即液化)并糖化,從而形成了大量的麥芽糖。此外,還有一些蔗糖。接著,麥芽被運去加溫烘干。根據啤酒種類的不同,麥芽烘干有低溫干燥(做淺色啤酒用),也有高溫干煤(做黑啤酒用)。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。


  其次,要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一,優良的水不應當合影響糖化發酵的雜質,優良的水能提高酒的質量并賦予酒獨特的風味,例如我國的青島啤酒,捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質優良,是和該地區的水質分不開的。除此之外,釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養管理等因素有關。


  那么,怎樣將這些原料釀制出啤酒呢?具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合,磨成砂粒大小的麥芽粒,在溫水中浸泡,并長時間攪拌,使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中,這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的進一步產生更多的麥芽糖,但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中,因為啤酒是低度酒精,所以在啤酒的制造中,只需糖化60%左右的可發酵的碳水化合物夠了,其余的碳水化合物則作為糊精留下,使它賦予啤酒更大的營養價值。麥芽汁煮好后,即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后,按發酵類型到適當的溫度,再根據對麥芽的濃度進行稀釋,接入啤酒酵母進行發酵。


  啤酒酵母來到麥芽汁之后,由于酵母本身含有豐富的麥芽酶,先把麥芽糖分解成葡萄糖,接著又“大口吞吃”葡萄糖,排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發酵。這時仍有殘余的糖,因此還要進行后發酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及純化。啤酒的后發酵是在密閉罐中進行的,時間長達1~4個月之久,溫度在0~2℃。后發酵結束,即可過濾、裝瓶、殺 菌(生啤酒不殺 菌),這是市場上的啤酒。


 


  釀造啤酒的時候我們需要注意原料的發酵和糖化,有的時候突然停電,我們要及時的翻拌糖化中的原料,防止出現發霉等情況,要不然便浪費了,如果您要購買啤酒設備您可以電話咨詢我們啤酒設備廠家得揚。


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